schneller Himbeerkuchen

Bei der aktuellen Sommerhitze stellt sich wohl kaum wer gerne lange in die Küche und schon gar nicht haben wir alle große Lust den Backofen anzumachen. Es gibt nur einen Grund, warum ihr es aber trotzdem machen solltet: Die vielen tollen Früchte und Beeren, die es aktuell in unseren Breitengraden gibt; und die eben verkocht gehören – z.B. zu einem schnellen Himbeerkuchen.

Natürlich könnt ihr jede anderen Beeren auch verwenden – z.B. Heidelbeeren oder Brombeeren.

Zutaten:

Okay, ich muss zugeben, das ist mal wieder so ein Rezept, wo ich mir schwer tue genaue Zutatenangaben zu machen, weil ich für den Teig selten etwas abmesse. Macht das auch nicht, sondern folgt eurem Gefühl. So viel kann hier wirklich nicht schief gehen!

• 3 Eier
• kleine Hand voll Zucker
• ca. 2cm vom Butterpackerl
• 2 Hand voll Mehl
• 1 TL Backpulver
• 2 Hand voll Himbeeren
• Optional: ein Schuss Milch

So geht’s:

Zuerst die Eier mit dem Zucker so richtig lange und gründlich schaumig schlagen. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur wieder abkühlen lassen. Die Butter dann unter die Ei-Zuckermischung rühren.

Das Mehl in die Mischung sieben, genauso wie das Backpulver. Alles locker verrühren. Falls der Teig zu fest wird, kann optional noch ein Schuss Milch hinzugegeben werden.

Den Teig in eine gefettete Backform – am besten eine kleine Kastenform – geben und die gewaschenen Himbeeren darauf verteilen.

Das Ganze für ca. 25min bei 180 Grad bei Umluft backen. Der Kuchen ist aber fertig, wenn er den Stricknadeltest besteht – kein Teig bleibt auf der Nadel kleben, wenn man in durchsticht.

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